마치 장작처럼 전기 오븐에서 피자를 만드는 공식 (물리에 따라)

집에서 아주 괜찮은 피자를 만들 수 있지만 결과는 일반적으로 나무 오븐 한 가지 간단한 이유 : 피자는 보통 2 분 안에 준비되지만 섭씨 330도 가정용 전기 오븐에서는 도달 할 수없는 온도이며 열도 매우 다르게 분배합니다.

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그러나 최근 저널에 발표 된 연구에 따르면 물리 교육, 나폴리 피자 피오 로스가 피자를 준비하는 방법과 가장 유사한 방식으로 집에서 피자를 굽는 방법이 있습니다. 물리학 자들이 설명 하듯이 안드레이 발라 모프 그리고 안드레아스 글 라츠 비밀은 대량이 아니라 열역학 법칙을 적용하는 데 있습니다.

이탈리아 영양 전문가와 함께 세르지오 그라스 토물리학 자들은 일련의 실험을 수행했습니다-기본적으로 베이킹 피자 내일이없는 것처럼 마가리타 완벽한 피자 뒤에 과학 실험 결과를 종이 그것은 '좋은 피자를 굽는 물리학'이라는 암시적인 제목을 지니고 있습니다.

이 연구의 저자들이 설명 하듯이, 집에서는 치즈가 편리하게 녹기 전에베이스를 만들거나베이스가 바삭 바삭하기 전에 잘 마무리하는 것이 일반적입니다. 그러나 나무 오븐을 최대한 모방하는 방법이 있습니다.

연구에서 추출한 목재 오븐에서 작동하는 물리 체계.

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저자는 전기 오븐에서 목재 오븐과 동일한 결과를 얻는 것이 불가능하다는 것을 알고 있지만 170 초 동안 240º에서 피자를 요리해야합니다. 즉, 거의 3 분입니다. 그러나 이것은 마가리타에만 적용됩니다. 왜냐하면 우리가 사용하는 성분이 증가함에 따라 물의 양이 증가하고 따라서 요리하는 데 걸리는 시간이 길기 때문입니다.

“우리에게 중요한 마지막 비밀이 있습니다. 물이 풍부한 재료로 만든 피자 (가지, 토마토 슬라이스 또는 다른 야채)”저자는 설명합니다. “이 경우 전문가는 먼저 오븐 표면에서 피자를 정기적으로 굽습니다. 그러나 피자 바닥을 만들 때 피자를 나무 또는 알루미늄 삽으로 들어 올려 요리 표면에서 높이 유지합니다 피자를 열 조사에만 노출 시키려면 30 분 이상 이런 식으로 그들은 화상을 방지합니다.”

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집에서 이것을 모방하는 방법? 먼저 받침대가 준비 될 때까지 피자를 오븐에서 평소대로 굽어 야합니다. 받침대가 익 으면 몇 초 동안 온도를 최대로 설정하고 그릴 기능을 켜고 피자를 선반에 놓다 (우리가 돌을 사용하여 피자를 만드는 경우). 물리학 자에 따르면, 이것은 피자가 마르지 않고 바삭한베이스, 잘 녹인 치즈 및 잘 익힌 재료를 얻을 수 있습니다.

이미지 | 물리 교육