마드리드에있는 유일한 정통 그릴에 따라 완벽한 젖먹이 양을 만드는 6 개의 열쇠

테 투안 (Tetuán)의 마드리드 인근에있는 크리스토 발 그릴 (Cristobal Grill)에 들어가는 것은 시간 여행을하는 것과 같습니다. 구체적으로 1967 년Felicísimo와 Sabina가 세고비아 지방에서 온 양고기와 구운 유아용 돼지가 제공되는 마드리드 최초의 레스토랑 중 하나를 시작하기 위해 왔습니다. Sepulveda 스타일.

구개 구이 젖먹이 양고기 어깨에 살다 : 최고의 레시피

장식은 전통 스페인 그릴: 중세의 성 스타일 램프, 동물 머리 박제, 왕의 사진, 유명인 요리사 ... 오븐조차도 시간이 바뀌지 않았습니다.

“그것은 마드리드 최초의 어도비 오븐그는 구식 패션이 지시 한대로 구개에 직접 올가 크리스토 발Felicísimo와 Sabela의 딸이며 현재 식당의 리더입니다. “오븐은 아버지가 어도비를 사용하여 만들었으며 우리가 계속 사용하는 오븐입니다. 매년 진흙으로 덮여 있습니다물론, 이러한 열 때문에 균열이 발생하지만 구조는 53 년 동안 항상 동일합니다.”

이 날짜에 오븐은 작품을 작동. 우리가 작은 식당 바에서 올가와 대화하는 동안 그의 사촌이 그의 어깨에 6 마리의 양으로 들어가서 몇 차례 떠납니다. 식당은 점심과 저녁에 완료되며 그들은 하루에 약 14 마리의 양을 배송합니다. 크리스마스 이브에는 그릴이 주문을 많이받습니다. 23 일 밤 자지 않습니다. 올가는 이렇게 설명합니다. “우리는 4 개의 배치 만 수행 할 수 있습니다. 물론 더 이상 진행하지 않으면 더 이상 시간이 없습니다. 우리는 사람들이 집에있는 오븐에 오븐을 넣을 때 과열되지 않고 마무리 할 수 ​​있도록 한 지점을 덜 둡니다.”

양고기, 봉사 할 준비가되었습니다.

좋은 구운 양고기를 만드는 방법

누군가가 마드리드에서 전통적인 세고비아 스타일로 양고기를 굽는 방법을 알고 있다면 올가입니다. 그리고 그것을 보장합니다 미스터리가 없습니다. 집에서 완벽하게 준수 할 수있는 일련의 기본 규칙을 따라야합니다. 이들은 다음과 같습니다.

1. 좋은 양을 선택하십시오

정통 양고기는 물과 소금으로 만 구워 지므로 원료의 품질이 전부인지 아니면 전혀 없다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 크리스토 발 그릴에서는 마을에서 자란 양고기를 사용합니다. 새 크라 메니아세고비아 지방 북쪽 원산지 명칭 "Lechazo de Castilla".

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어쨌든 중요한 것은 그것이 양고기즉, 그것은 단지 모유 만 먹었고 사이에서 희생되었다는 것입니다. 25, 30 일, 실제로 카 스틸라이 레온의 거의 독점적 인 관행입니다.

부분과 관련하여 이상적인 것은 두 사람마다 양의 1/4을 제공더 많은 음식이 있다면 조금 덜 봉사 할 수 있습니다. 반 어린 양은 6 명에게 이상적입니다.

양고기는 피부가 아래를 향한 상태에서 원수와 접촉 할 수없는 지지대에 오븐에 놓아야합니다.

2. 양고기를 볶기 전에 씻으십시오

이 조언은 아마도 가장 잘 알려지지 않은 것입니다. "양은 조금기도해야합니다." 올가는 설명한다. “따뜻하고 따뜻한 물은 피부의 거칠기를 제거하는 것입니다. 이것은 여러분이 먹을 첫 입입니다. 양가죽은 먹기 때문에 잘 청소하고 산소를 공급해야합니다.”

그릴에 어린 양을 물에 담그다오븐에 넣기 전에 잘 닦은 다음 말리십시오.

어린 양은 물에 닿지 않도록 지지대 위에 놓아야합니다.

3. 어린 양은 절대 물에 닿지 않아야합니다

양고기를 잘 구우려면 트레이에 물을 붓고 구워야합니다 (바람직하게는 진흙). 물 위에 닿지 않고 동물을 맨 위에 놓습니다. 어떻게 요? 배치 양을 액체 위로 올리는 지지대. 크리스토 발에서는 깨진 점토 트레이 조각을 사용하지만 다른 어떤 것도 사용할 수 있습니다.

올가는“이것은 매우 중요하다. “물은 오븐에 수분을 공급하기 만하면됩니다. 물이 양고기와 접촉하면 조리되지 않고 구워지지 않습니다.”

어떤 식당에서는 양고기를 버터로 바르는 것이 일반적이지만 올가는 어린 양이 좋다면 불필요한 첨가물이라고 생각합니다. “세고비아의 어린 양은 매우 풍부하고 당신은 어떤 종류의 버터도 필요하지 않습니다”설명합니다. "세풀베다에서는 물과 소금 만 사용됩니다."

두 시간 동안 요리 한 후 양고기를 뒤집고 브러시를 사용하여 자체 주스에 뿌립니다.

4. 양고기를 돌려

Olga가 설명 하듯이 양고기를 잘 구우려면 양쪽이 바삭 해 지도록 뒤집어 야합니다. 그러나 어떤 가치도 없습니다. 먼저 피부를 아래로 향하게하고 소금을 넣습니다. 그것은 오븐에서 약 2 시간 안에 약 160도 정도 도입됩니다. 이 시간이 지나면 브러시가 뒤집어지고 브러시를 사용하여 요리 중에 낸 주스로 얼룩이 묻어 있습니다. 조금 더 소금을 넣고 시간의 3/4 정도 걸립니다. 그리고 그게 다야

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5. 온도 조절

목재 오븐은 온도가 매우 일정하여 가정용 전기 오븐. 목재 오븐 요리를 흉내 내기 위해 올가에는 속임수가 있습니다. 오븐을 최대 220도까지 가열하고 양을 넣을 때 온도를 140/160도 정도로 낮추는 것이 좋습니다. 그것이 바삭한지 확인하는 방법입니다.

Olga가 설명 하듯이 시간은 오븐마다 약간 씩 다릅니다:“일반적으로 그것은 한쪽에 1 시간 반에서 2 분 사이이고 다음 라운드에는 주스로 뿌려서 30 분의 3, 3/4을 계산합니다. 가정용 오븐으로 완벽하게 에뮬레이션 할 수 있습니다. 문제는 온도가 다르며 매우 다릅니다. 그러나 요리사는 준비가되면 알게됩니다.”

6. 반주를 잘 선택하십시오

올가는 어린 양이 필요로하는 반주에 대해 매우 분명합니다. 간단한 샐러드. “세고비아 인들은 양상추와 양파 만 던지고 있지만 좋은 정원 토마토를 가지고 있다면 버릴 것입니다.”라고 그는 설명합니다. "칩과 함께 동행하는 사람들이 있지만 양고기와 함께 신선한 것을 함께 먹는 것이 가장 좋습니다."

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술을 마시는 것보다 리베라 델 두에로 와인 (더 많은 것이 없을 것입니다). 우선 올가는 좋은 세고비아 검은 푸딩과 크로켓을 추천합니다.

Torrijas는 연중 내내 디저트 그릴에서 제공되지만 Olga는 실제로 다음과 같이하지 않는 것이 좋습니다. 세고 비안 펀치매우 풍부합니다, 나는 더 가벼운 소르베를 선호합니다. 이 파티를 위해 음식을 낮추기위한 카바 (cava)가 함유 된 레몬 셔벗이 가장 좋습니다.