Carme Ruscalleda의 Lenten 대구

Carme Ruscalleda가 아들 Raül Balam의 회사와 일본 레스토랑 Jérôme Quilbeuf에서 만든 Girona Gastronomic Forum 2013의 마지막 판에서 가장 성공적인 프레젠테이션 중 하나입니다. 여기에서 Sant Pol de Mar 및 Tokyo의 레스토랑 동향을 설명하는 것 외에도, Carme Ruscalleda는 그녀의 Lenten 대구 요리법을 우리에게 선물했습니다..

위대한 요리사는 엄청난 포럼 강당에서의 배란 그가 현장을 떠나 자마자 그의 첫날 발표였습니다. 그의 평소의 에너지와 빠르고 쉬운 말로 프레젠테이션을 따르는 것은 모든 참석자들에게 큰 기쁨이었습니다.

훌륭한 팀의 도움을 받아 Carme Ruscalleda는 그녀의 Lenten 대구를 준비했습니다, 누가 이미 그의 봉사 산트 폴데 마르의 Sant Pau Restaurant. 카르 텐은 사순절 요리 임에도 불구하고 황소에게 돼지 고기를 소개해달라고 교황에게 불렀다 며 농담을했다. 교황의 변화가 해당 황소의 갱신을 의미하는지 여부는 무시합니다. 당신이 그것을 좋아한다면, 당신은 우리가 구개에 직접 요리에서 준비한 가정용 부엌에 맞게이 조리법을 사용하여 그것을 준비하는 법을 배울 수 있습니다.

Carme은 부엌에서 대구 소금을 준비하지만, 정상적인 탈염 대구로 판을 만들 수 있습니다. 그들은 지금 그것을 탈염 서비스 크기의 직사각형 조각으로 잘라, 담금질을 유지하여 12 시간 동안 탈염하면서 물고기가 잘 수화되도록합니다.

다음 단계는 대구 이익, 35º에서는 생선 조리 용 저온 조리에서 일반적인 43º보다 다소 낮은 온도로 만듭니다. 일단 합치면 대구에서 껍질을 벗겨서 접시를 장착 할 준비를합니다.

접시는 콩이나 mongetes로 완성되며, 생수에서 요리하여 5 분 동안 요리 한 후에 물을 바꿉니다. 그런 다음 준비하십시오 가짜 검은 콩 검은 마늘과 야채 국물로 젤리로 질감을 내고 잔탄을 사용하여 피부를 만듭니다.

약간의 흰 삼겹살 약 12 시간 동안 담근 후 12 시간 동안 소금에 절인 후, 교황 황소의 돼지 고기 개체를 요리하여 야채와 함께 2 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 잘게 썬 파슬리로 덮고 전자 레인지에서 말린 스트립으로 피부를 자릅니다.

국물은 토마토 물을 만들고 설탕에 절인 스트립을 만들기 위해 펄프 그들은 판에 색을줍니다. 레시피를 끝내려면 오븐에 말린 빵 주사위를 넣으면 바삭 바삭한 느낌이 듭니다.

물론, 이것의 발표 사순절 대구 나는 그것이 훌륭하다는 것을 알고 의심의 여지 없이이 요리의 맛은 기쁨이되어야합니다. 우리는 집 에서이 요리법을 만들기 위해 수제 버전을 준비했으며 그것이 보이는 것처럼 풍부합니다. 단계별로 준비하도록 가르치는 링크를 입력하십시오.

의심 할 여지없이 이 요리사와 그녀의 팀의 품질 그는이 레시피를 그치지 않고 프레젠테이션과 시연을 계속하면서 그의 아들 Räul과 Jèrôme의 부엌에서 질을 보여준 두 명의 동료와 함께 사진을 게시 한 다른 두 가지 레시피를 보여주었습니다.